Soupe de coques aux quenelles de brochets & petits légumes

Ouvrez les coques sans eau, videz-les et réservez le jus pour la cuisson. Préparez une julienne de légumes avec les carottes, poireaux, navets et le céleri branche. Faites bouillir le jus des coques, ajoutez du beurre, les légumes lavés et laissez cuire 6 à 7 min. Il faut que la soupe nappe votre cuillère. Si ce n’est pas le cas, ajoutez du beurre. Ajoutez les coques et les quenelles de brochet. Mélangez le tout, salez et poivrez. Faites cuire 5 min. Servez en soupière avec de la coriandre fraîche.